Que formatos abertos posso usar?

A maneira mais simples de ler, guardar e trocar texto é usar texto simples.
Texto Simples

Se necessita de trocar documentos com imagens e texto formatado, a melhor solução é usar o formato HTML
Hyper Text Markup Language (HTML)

Documentos de edição e formatação matemática usam um formato dedicado: Tex.
TeX, LaTeX e Device Independent Format (DVI)

Se necessita de colaborar com um equipa para trabalhar no mesmo documento, mas não consegue lidar com ficheiros HTML ou algumas opções não são suportadas por HTML, então você deve usar o formato ODF (Open Document Format) - o padrão de documentos para aplicações de escritório - ou uma alternativa semi-aberta como o RTF (Rich Text Format):
Open Document Format (ODF)
Rich Text Format (RTF)

Se necessita de apresentar ou imprimir documentos com alta qualidade, PostScript (PS) e Portable Document Format (PDF), são as melhores soluções.
PostScript (PS)
Portable Document Format (PDF)

Os principais formatos disponíveis para guardar imagens são:
Joint Photographic Expert Group (JPEG)
Portable Network Graphics (PNG)
Scalable Vector Graphics (SVG)

Os formatos de áudio disponíveis incluem:
Ogg Vorbis (OGG)
Musepack (MPC)
Free Lossless Audio Codec (FLAC)
Speex